Как приготовить хорошую настойку на самогоне: правила и рецепты

Первая задача начинающего самогонщика – освоить технологию приготовления качественного самогона.

Когда первая ступень пройдена, хочется порадовать себя крепким и вкусным напитком. Рецепты из интернета, могут стать хорошим подспорьем. Но важно знать основные принципы приготовления домашних настоек.

Самогон в дубовой бочке

Французские виноделы уже несколько сотен лет облагораживают виноградный спирт дубовой бочкой. Нашим самогонщикам можно с легкостью перенять опыт французских коллег и поместить самогон в дубовую бочку. Дуб – пористый и богатый ароматическими маслами материал. При контакте со спиртом самогон насыщается ароматами ванили, карамели или перца в зависимости от степени обжига бочки. А дуб в свою очередь впитывает излишек сивушных масел, делая самогон более мягким.

Если дубовая бочка кажется вам ненужным излишеством, обратите внимание на дубовые элементы. Главное помните: чем мельче фракция, тем активнее дуб делится со спиртом танинами. Их излишек может привести к неприятному привкусу и жесткости спирта.

Дуб способен облагородить напиток, но не меняет его вкус. Для создания ароматного алкоголя вам потребуются травы, специи и фрукты.

Настойки, которые можно сделать в любое время года

Самый подходящий сезон для создания авторских напитков – осень. В саду созревают яблоки, груши и всевозможные ягоды. Они могут выступать не только сырьем для настаивания, но и стать основой для браги.

А что делать, если на дворе зима?

Можно попробовать настаивать на сухофруктах. Чернослив, хоть и не обладает ароматом свежего плода, но может придать приятные оттенки домашнему алкоголю. Среди плюсов использования сухофруктов:

• Проще фильтровать.
• Меньше возни с подготовкой сырья.
• Сложно передержать и испортить настойку.

Специи для ароматизации самогона

Минимальный срок хранения специй – от года до четырех лет. Это делает их одним из самых доступных ингредиентов для настаивания.

Важно! Специи в настойку добавляют в минимальном количестве и не передерживают. Лучше не доложить и добавить еще немного позже. Или изначально настаивать на одном литре с возможностью разбавить чистым самогоном позднее.

Так процесс настаивания занимает немного больше времени, но вы гарантированно получите хороший результат.

Вас должно насторожить избыточное количество гвоздики, бадьяна, корицы и перца чили. Обычно их кладут 1-2 штуки на литр, а никак не 30 - 50 грамм.

Настойка на свежих фруктах

Здесь важно отличать настойки от наливки.

Наливка – алкогольный напиток ликерного типа с высоким содержанием сахара. Важным отличием от настойки будет высокое содержание сока фруктов и ягод и сравнительно низкая до 25% крепость. Она имеет более плотную структуру за счет сока.

У настоек на свежих ягодах и фруктах есть свои закономерности:

Используйте сырье в пик его сезона. Сами понимаете, что магазинные плоды никогда не сравнятся по аромату с садовыми. В пик сезона можно приобрести эти же яблоки, груши, ягоды по минимальным ценам. И настойка получится очень ароматной.

Нужно ли вынимать косточку перед настаиванием?

Для нас ответ на этот вопрос очевиден: да! Такая категоричность вызвана в первую очередь соображениями безопасности. Косточки вишни, абрикоса, персиков содержат амигдалиновую кислоту, которая при определенных обстоятельствах может стать синильной кислотой. Мы делаем домашние напитки, чтобы быть уверенными в их качестве и безопасности. Зачем тогда подвергать себя и своих близких пусть небольшому, но риску?

Настойки из цитрусовых

В средней полосе России практически невозможно вырастить цитрусовые, зато они круглый год доступны в магазинах. Несмотря на это, ориентируйтесь по сезону. Так вы купите наиболее свежие и ароматные плоды.

Есть три основных способа приготовления настоек с цитрусовыми:

• Цедра. Можно настаивать на одной цедре с сахарным сиропом или составить букет из цедры с пряностями. Тут полет вашей фантазии ничем не ограничен.
• Проткнуть фрукт и настаивать или подвесить. Чтобы не пускаться в долгие описания приведем два проверенных и очень вкусных рецепта.

Настойка «Висельник» имеет не только оригинальный способ приготовления, но и потрясающий аромат.

Вам потребуется апельсин, лимон или лайм. Заливаем в банку самогон, не доливая 500 – 700 мл. Цитрус протыкаем иглой и подвешиваем на крышке так, чтобы плод не касался самогона. Оставляем на 7 дней в теплом и темном месте. После добавляем сахара по вкусу.

Настойка с апельсином и кофе

На 1 л 40% самогона вам потребуется плотный и сочный апельсин, а также 25-30 зерен кофе. Мы брали зерна робуста, они более терпкие и не дают кислинку. Но вы можете взять любые на свой вкус.

1. Тонким ножом надрезаем кожуру апельсина и вставляем зерна кофе.
2. На 1 литр самогона потребуется 50 г сахарного сиропа или 25-30 г глюкозы.
3. Заливаем апельсин самогоном и добавляем подсластитель. Оставляем в темном и прохладном месте на 4 – 6 недель. Потом сливаем настойку не трогая апельсин.
4. Пробуем.
5. Если нужно подслащиваем.

Настойка на магазинном алкоголе

Настаивание – хороший способ облагородить магазинный алкоголь, если нет возможности гнать свой.

Водка подходит, если брать продукт средней ценовой категории. Самые дешевые виды могут быть не очень хорошо очищены.

Ром, коньяк и джин можно использовать светлые и не выдержанные. Настаивание на специях и фруктах сильно меняет органолептические параметры, так что аромат хорошей выдержки вы все равно не почувствуете.

Если сомневаетесь в качестве алкоголя, можете дополнительно очистить углем или добавить бонификатор.

Как и обещали, несколько проверенных рецептов:

Вишневый виски

• 1 литр виски.
• 500 г сушеной вишни без косточек или 300 г свежей.
• 2 бутона гвоздики.
• 1-2 соцветия бадьяна.
• 2-3 горошины душистого перца.

Выдерживаем 7-9 дней в темном и прохладно месте, процеживаем и даем еще пару дней постоять.

Настоящая бородинская настойка на 4 литра самогона

• 150 г шоколадного ячменного солода или сильно обжаренного ячменя.
• 100 г свежего ячменя.
• 100 г изюма.
• 15 г тмина.
• 10 г кориандра горошком.

Заливаем все ингредиенты самогоном и отправляем настаиваться на три недели.

Делитесь с нами своими любимыми рецептами!